Campo Hermoso, Sidra | Colombia

Im Januar 2024 besuchten wir Edwin und seine Crew in Quindío höchstpersönlich. Auf seiner Farm, Campo Hermoso, wir schnell klar: hier ist ein Kaffee-Experte am Werk. Eine professionelle Infrastruktur, weitläufige Trocknungsanlagen sowie verschiedene Zonen für experimentelle Versuche lassen nichts zu wünschen übrig. Beim Cupping durften wir sensationelle Kaffees verkosten und uns von der hohen Qualität von Edwin überzeugen. Sein Kaffeewissen gepaart mit der Freundlichkeit sowie der angenehme Atmosphäre rundeten unseren Besuch auf der Campo Hermoso ab.

Dieser Sidra wird als Black Honey aufbereitet. Die Kirschen werden fünf Stunden in Wasser eingeweicht und unterlaufen dabei einer ersten „Carbonic Maceration“ für 96 Stunden. Danach wird der Kaffee entpulpt und mit dem Fruchtfleisch (Mucilage) belassen. Im Anschluss durchläuft der Kaffee eine zweite 48-stündige anaerobe Fermentation unter Rezirkulation seines eigenen Mostes inkl. der Zugabe von Hefe.

Helle Röstung und für sämtliche Pour-Over Methoden empfohlen.

Wir beziehen diesen Rohkaffee über unseren Import-Partner "Col-Spirit".