El Diviso | Colombia

Vor fünf Jahren übernahmen Nestor und Adrian Lasso ihren Familienbetrieb und konzentrierten sich auf Spezialitätenkaffee. Gemeinsam mit Jhoan Vergara gründeten sie El Diviso, eine Kombination aus zwei Familienbetrieben in der Nähe von Pitalito, Huila. In enger Zusammenarbeit mit Cata Export entwickelten sie Fermentationsprotokolle und konnten seitdem ihre Kaffees bei europäischen Barista-Wettbewerben präsentieren.

Dieser Yellow Papayo wird als Natural aufbereitet und durchläuft dabei folgende Schritte:

1. Nur reife Kirschen werden gepflückt
2. Oxidation für 36 Stunden bei einer durchschnittlichen Raumtemperatur von 25 °C
3. Anaerobe Fermentation für 24 Stunden bei einer durchschnittlichen Temperatur von 16 bis 18 °C
4. Trocknung bei einer maximalen Temperatur von 45 °C. Bei 18% Luftfeuchtigkeit wird die Trocknung unterbrochen, die Kirschen werden in schwarze Säcke in einem Lager ohne Licht umgefüllt und für 60 Stunden ruhen gelassen, bevor die Trocknung finalisiert wird.

Wir rösten diesen Yellow Papayo hell und empfehlen den Kaffee für sämtliche Filtermethoden.

Wir beziehen diesen Rohkaffee über Cata-Export.