Wilton Benitez | Colombia

Wilton Benitez ist ein spezialisierter Kaffeeproduzent mit langjähriger Erfahrung im Anbau von diversen Kaffeevarietäten sowie unterschiedlichen Methoden der Fermentation.

Was Wiltons Betrieb auszeichnet, sind seine hochmodernen Mikrobiologie- und Qualitätslabore, in denen er Pionierarbeit bei der Entwicklung exklusiver Kaffeeprofile leistet. Sein sorgfältiger Prozess beginnt mit der sorgfältigen Auswahl, Sterilisation und Charakterisierung jeder Kaffeekirsche. Von dort aus wird eine kontrollierte anaerobe Fermentation durchgeführt, bei der spezifische, auf die jeweilige Sorte zugeschnittene Mikroorganismen zum Einsatz kommen.

Dieser Yellow Typica wird wie folgt aufbereitet:

1. Manuelle Ernte
2. Charakterisierung der Kirsche
3. Klassifizierung der Kirschen nach Dichte und Größe
4. Sterilisation der Kirsche (mit UV und Ozon)
5. Fermentation für 48 Stunden
6. Während der Fermentation Zugabe spezifischer Hefe (Saccharomyces pastorianus) zur Verstärkung der fruchtiger Noten
7. Pulping
8. Fermentation für 68 Stunden in Pergament
9. Hinzufügen des bei der Fermentation entstandenen Mosto (Flüssigkeit)
10. Waschvorgang
11. Trocknung des Kaffees mit kontrollierter Ausrüstung für 48 Stunden bei 38°C

Geschmacklich erinnert uns dieser himmlische Kaffee an Lavendel und Tropische Früchte. Als "Light-Roast" empfehlen wir diesen Kaffee für Filtermethoden oder zubereitet mit Milch bspw. als Cappuccino.

Wir beziehen diesen Rohkaffee über unseren Import-Partner "Mi Cafe".